人造黃油的鑒別方法 - asiasworldcity.hk

本文内容：

色澤鑒別感官鑒別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。良質人造奶油――呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油――呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質人造奶油――色澤灰暗，表面有黴斑。組織狀態鑒別進行人造奶油組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接觀察後，用刀切開成若幹片，再仔細觀察。良質人造奶油――表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無黴斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油――組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。劣質人造奶油――組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。氣味鑒別感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質人造奶油――具有奶油香味，無不良氣味。次質人造奶油――奶油香味平淡，稍有異味。劣質人造奶油――有黴變味、酸敗味及其他不良氣味。滋味鑒別在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口後的舌尖上進行品嘗。良質人造奶油――具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有鹹味，加糖的微有甜味。次質人造奶油――人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

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